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一.餐饮现金收益外流的少见形式在餐饮经营中,主要的收益外流是营业收入外流,少见收益外流的错误和舞弊一般有以下几种。1.回头单回头单指蓄意误入整张账单,以超过侵吞餐饮收益的目的。

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常用的作弊方法有以下几种:(1)蓄意弃置或烧掉账单,侵吞适当的收益。(2)一单反复收账。一般来说一张餐单不能用作一个对象,缴一次钱;但若收银员或其他员工放入已缴过钱的餐单向另一个客人收款,就经常出现了同一张餐单收两次款,其中一份钱款被他们侵吞。

(3)不进账单侵吞货款。向客人必要收款而不出账单,侵吞这笔款项。2.走数走数是指账单上的某一项目的数额或者此数额中的一部分误入。

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其作弊的手法亦是多种多样。主要有以下两种:(1)菜单金额。如在承销时,把价格低的项目私自改为小;或者在进账单时,就把消费价高的项目改为消费价低的项目,这样,实际缴纳的餐费就大于不应缴纳的费用。(2)漏记收益。

在承销时蓄意漏记几个项目,以增加餐单上的餐饮费用总额。3.走餐走餐是指不开账单,也不花钱,白白误入餐饮收益。这种现象经常再次发生在餐饮服务人员遇上自己的亲朋好友,或主动拒绝其亲朋好友来此用餐。

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走餐的手段也有很多,餐厅服务人员与客人串通一气,客人用餐后,让其每每起身,而不向其承销餐费;或者客人实际消费的菜品品体育外围盘种多,而收银台实际接到的结账菜品品种较少,使客人较少缴付导致收益外流。。

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